Vanilleeis (Gelato alla Vaniglia)

Eigelb vorbereiten:
Trenne die Eigelb von den Eiweißen und stelle die Eigelb in einer großen Schüssel bereit.

Milch-Sahnemischung erhitzen:
In einem Topf die Milch, Sahne, ganze Vanilleschote und das ausgekratzte Vanillemark (Schote längst einschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen) erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Rühre die Mischung gut um und lasse sie dann vom Herd nehmen. Die Vanilleschote gibt dem Eis zusätzliches Aroma.

Zucker hinzufügen:
Gib den Zucker zu den Eigelben und rühre sie mit einem Schneebesen oder Handrührgerät cremig und luftig.

Eismasse zubereiten:
Gieße die warme Milch-Sahnemischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung. Rühre das Johannisbrotkernmehl ein, um die Konsistenz zu verbessern und eine cremige Textur zu erzielen. Wenn gewünscht, kannst du auch den Vanilleextrakt hinzufügen, je nach Intensität.

Eismasse erhitzen:
Erwärme die Eismasse bei niedriger Hitze und rühre kontinuierlich mit einem Holzlöffel, bis sie leicht eindickt und die Konsistenz einer Creme annimmt. Achte darauf, dass die Mischung nicht kocht, um ein Gerinnen zu verhindern.

Mischung abkühlen lassen:
Die fertige Eismasse vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Die mitgekochte Vanilleschote entfernen. Lasse die Eismasse auf Raumtemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt.

Eis zubereiten:
Gieße die gut gekühlte Eismasse in eine Eismaschine und folge den Anweisungen des Geräts, um das Eis mit Johannisbrotkernmehl zu cremiger Perfektion gefrieren zu lassen.