Focaccina con calda calda

Focaccina:

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung machen und Salz, Hefe und die Hälfte des Wassers hinzufügen. Von der Mitte aus mit den Fingern mischen, nach und nach mehr Wasser und Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht.

2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.

3. Den Teig mit Olivenöl bestreichen und in eine Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

4. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech drücken und die Oberfläche mit den Fingern eindrücken, um kleine Dellen zu erzeugen. Mit Olivenöl bestreichen und grobem Meersalz bestreuen. Dann weitere 30 Minuten gehen lassen.

5. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Focaccina 20-25 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

6. Das Focaccina aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Das italienische Brot kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.

Calda Calda:

1. Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben und langsam Wasser hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Salz hinzufügen und gut verrühren.

2. Die Mischung etwa 3 Stunden ruhen lassen.

3. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Eine tiefe Backform mit Olivenöl einfetten.

4. Die auf der Oberfläche des Teigs gebildete Schaumstoffschicht entfernen, dann das Olivenöl unterrühren. Die Mischung in die Backform gießen (ca. 0,5 cm hoch).

5. Die Calda Calda 25-30 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Eventuell in den letzten Minuten den Grill zuschalten, um die Oberfläche noch knuspriger zu machen.

6. Die Calda Calda aus dem Ofen nehmen und warm servieren. Sie kann in Quadrate oder Streifen geschnitten und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut werden.

Calda Calda ist eine hervorragende Beilage zu Focaccina und ein traditioneller Snack aus Carrara, den es so in anderen Regionen Italiens nicht gibt. Schneiden Sie das Calda Calda beliebig in Stücke und belegen Sie damit das lauwarme Focaccina. Buon appetito!